我在一家台球厅当助教，未满16岁离职后一直不发

你未满16岁在台球厅工作，离职后却未收到工资，这确实涉及到了对未成年人的权益保护。根据《中华人民共和国未成年人保护法》的相关规定，特别是第六十一条，国家保护未成年人的劳动权利，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人需遵守国家有关规定。虽然你可能属于例外情况（如文艺、体育单位），但无论如何，用人单位都应当支付你工作期间应得的工资。若未支付，则违反了《劳动法》的相关规定，你有权向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
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若台球厅老板以未成年人为由拒绝支付工资，你可以采取以下措施：首先，保留好所有与工作和工资相关的证据，如工作合同、工时记录等。其次，向劳动监察大队投诉，说明情况并提供证据。若劳动监察大队处理不满意，可以直接申请劳动仲裁，要求支付应得工资及可能的赔偿金。在整个过程中，保持冷静，依法维权。
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从法律角度看，你可以通过以下途径追讨被拖欠的工资：一是向当地的劳动监察大队投诉，由他们介入调查并协调解决；二是直接申请劳动仲裁，由劳动仲裁委员会依法裁决；三是若仲裁结果仍不满意，可以依法向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据，确保自己的权益得到充分保障。
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